《齐民要术》是中国现存最早、最完整的一部包括农、林、牧、副、渔的综合性农书。后魏贾思勰撰。由于其著作年代久远（距今约有1400多年），经过辗转传抄和翻刻，演生了不少错字和脱文，因而成了一部难读的书。据现有文献记载，本书以北宋天圣年间（1023—1031）崇文院刻本为最早的印本。在此之前大抵只是抄写流传的。以后南宋、元、明、清都有续刻。清以后还有石印本和铅印本。崇文院刻本于元、明之际散失，现只有日本还残存此本的第5、8两卷，原藏京都高山寺，故又称“高山寺本”。1914年罗振玉在日本，借高山寺本用珂罗版影印，编入《吉石庵丛书》中，院刻残本始得流通。在日本，另有崇文院刻本系统的抄写本9卷，原为金泽文库藏书，所以通称“金泽文库本”。这两个本子质量较好。南宋有张辚刻本及其复刻本，都早已散失。现存有张辚本复刻本的抄本，即《四部丛刊》所影印的。这种南宋本质量也较好。元代刻本未见，但从有关文献推知其质量不佳。《农桑辑要》大量引录本书前6卷的内容，基本上和两宋本的相符。明代有3种刻本，即湖湘本、竹东书舍刻本和胡震亨《秘册汇函》——毛晋《津逮秘书》本。前两种现已不多见；第3种印数最多，流传最广，影响最大。这三个刻本都直接或间接沿袭元代刻本而来，质量都不好，又以胡、毛刻本最差。清代乾嘉以来，考据学家开始对《齐民要术》的明代刻本进行勘谬工作；取得显著成果的有吾点，其次是黄廷鉴和黄麓森。后来各自发展成该系统的多种校本。吾校系统就湖湘本进行勘误，得到出版的是“渐西村舍”本；黄校系统就《秘册汇函》——《津逮秘书》本进行勘误，得到出版的是《学津探原》本。他们虽都有一定程度的勘正，但离两宋本的水平还很远。另有几种校勘得精细的稿本，质量超过“渐西村舍”本和《学津探原》本，但没有出版。 以后的许多翻刻和续印本也都没有超出“渐西村舍”本和《学津探原》本的。在日本，德川中期延享元年（1744，相当清乾隆九年）起也据《津逮秘书》本一再翻刻和重印过。近年来，国内外学者又综合各本，并用现代农业科学知识对之作校勘和注释。有西北农学院石声汉著《齐民要术今释》，日本人西山武一、熊代幸雄合译的《齐民要术》。1982年出版的《齐民要术校释》，是中国农科院农史研究室缪后愉在前人基础上，进一步集大成的著作。《齐民要术校释》以两宋本为底本，并参考了宋以来所有重要刻本、抄本和清代的各种校勘稿本，以及唐以前引用《齐民要术》的文献和近年来国内外学者研究整理《齐民要术》的成果。
《齐民要术校释》堪称得上校释精审、考订翔实；并基本做到清本正源，去伪存真。贾思勰的生卒年和生平事迹不详，至今没有找到有关他的其他确凿史料记录。姚振宗《隋书经籍志考证》，认为《魏书》中有贾思伯、思同兄弟的传，他们是齐郡益都的经学世家，生当后魏末以至东魏时期，《齐民要术》中曾几次提到青州（即益都）的情况，引用古代的经籍又很多，因而推测贾思勰同他们是一家。现有《齐民要术》各种版本，每卷目录前面都有：“后魏高阳太守贾思勰撰”的字样。后魏时，高阳郡有两处，一属青州所领，在今山东省；一属瀛州所领，在今河北省境内。根据《齐民要术》中曾提到杜洛周、葛荣起义失败后老百姓以桑椹充饥之事（杜、葛起义活动地区主要在今河北省中部），很有可能贾思勰做官之处为河北的高阳。又据中文字，还知道他曾经到过并州（今山西）的井陉、壶关、上党等处，注意观察过这几处地方某些作物的特点；他家里曾养过二百多头羊；他有一位朋友刘仁之，做过衮州刺史。研究者还认为《齐民要术》大致写于永熙二年（533）至武定二年（544）年间。
《齐民要术》自序说其内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。全书10卷，92篇，约10万余字。92
篇外，卷1前面的《杂说》，大多数研究者认为非贾书原有。卷1，有总论耕田、收种2篇和种谷1篇；卷2，为各类、豆、麻、麦、稻、瓜、瓠、芋等13篇；卷3，包括葵、蔓菁、蒜等蔬菜12篇，还有苜蓿、杂说各1篇；卷4、5，总论
篱、栽树2篇，果树12篇，伐木1篇等，共25篇；卷5，为家畜、家禽和养鱼，共6篇；卷7是货殖、涂壅各1篇，酒4篇；卷8、卷9，主要为农产品加工，包括酿造酱、醋、豉及食品的调制和储藏22篇，还有煮胶，制笔墨各1篇；卷10为“五谷果蓏菜菇非中国物产者”1篇，引载了100多种有实用价值的热带、亚热带植物和60多种野生可食植物。
纵观全书，范围广泛，大大超过先秦、两汉农书的规模。所记述的生产技术以种植业为主，兼及吞桑、林业、畜牧、养鱼、农副产品储藏加工等；在种植业方面则以粮食为主，兼及纤维作物、油料作物、染料作物、饲料作物、园艺作物等。地区来说，以反映黄河中下游农业生产技术为主，同时也涉及南方和其他地区的植物品种等。有人称之为“中国古代农业百科全书”。
《齐民要术》是中国极珍贵的文化遗产之一。本世纪20年代末，国内即开始对它开展了研究。中华人民共和国建立后，《齐民要术》的研究倍受重视，所发表的专著和文章达五六十种之多。近年来，在日本和欧美一些国家，对《齐民要术》的研究也开始流行，并称之为“贾学”。
